เตรียมสามเกลอ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย

ล้างไส้หมูให้สะอาด เทเกลือลงไปล้างด้วย ล้างน้ำ และล้างด้วยแป้งมัน ล้างออกด้วยน้ำเปล่าเยอะๆ เพื่อดับความคาว

ตั้งหม้อ ใส่ตะไคร้และใบมะกรูด เกลือนิดหน่อย ใส่ไส้ที่ล้างไว้แล้วลงต้มจนไส้นิ่ม ประมาณ 45 นาที

หั่นไส้ชิ้นขนาดต้องการ หมักไส้กับสามเกลอที่โขลกไว้และเครื่องปรุง ประมาณ 30 นาที

เอาไส้ไปย่างให้สุกหอม ใช้เต่าถ่านหรือหม้อทอดก็ได้ กินกับน้ำจิ้มแจ่ว หรือน้ำเก๊กฮวยมีฟอง เลิศ