準備
・型にベーキングペーパーをセットする。
・無塩バターを常温に戻す。

・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・Bの材料を合わせて2回ふるう。

・チョコレートaを湯せんし、半分程度溶けたら湯せんから外し余熱で溶かす。

１）ボウルにAの材料を入れゴムベラで擦り混ぜ、泡立て器に持ち替えて白っぽくなるまで混ぜる。

準備しておいたチョコレートを30℃程度に冷まし、Aの材料のボウルに加え混ぜる。

卵黄を1つずつ加え、その都度混ぜる。

２）別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖bを少しずつ加え、ハンドミキサーでその都度混ぜてしっかりとしたメレンゲを作る。

１）にメレンゲを2回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜる。

３）準備しておいたBの材料をふるい入れ、ゴムベラでツヤがでるまで混ぜる。

生地を型に流し入れ表面をならし、フチが盛り上がるようにする。

170℃に温めたオーブンで38～40分焼く。

４）少し高い位置から衝撃を与え、ケーキ―クーラーに逆さまの状態で置き、型を外しそのまま冷ます。

ベーキングペーパーを外し、上部の焼き目を平らになるようカットする。

生地を半分にスライスし、アプリコットジャムaを塗り挟む。

５）鍋にCの材料を入れ火にかけ加熱し、とろみがついたら器に移し粗熱をとる。

粗熱がとれたら４）にかけて全体に塗り乾かす。

６）触ってもつかない程度まで乾いたら、チョコレートbを湯せんで半分程度溶かす。

沸騰直前まで温めた生クリームをチョコレートbに少し加え10秒程度置き、中心から混ぜる。

残りの生クリームも少しずつ加えその都度中心から混ぜ合わせる。

少し粗熱をとってから５）にかけ、パレットナイフで軽くならす。

側面もパレットナイフを当てて垂れたガナッシュを塗り広げ、冷蔵庫で冷やす。