湯種イングリッシュマフィン
しっとりもちもち食感の湯種パン🍞
小麦の自然な甘みが感じられ、時間がたってもパサつきにくいのも特徴です💓
シンプルな材料で作る絶品イングリッシュマフィンをぜひ✨
生い立ち
とても美味しいイングリッシュマフィンを頂き、試作してみることに♡
湯種を作る一手間でここまで味が変わるのかと感動したため、レシピ化しました。
湯種イングリッシュマフィン
しっとりもちもち食感の湯種パン🍞
小麦の自然な甘みが感じられ、時間がたってもパサつきにくいのも特徴です💓
シンプルな材料で作る絶品イングリッシュマフィンをぜひ✨
生い立ち
とても美味しいイングリッシュマフィンを頂き、試作してみることに♡
湯種を作る一手間でここまで味が変わるのかと感動したため、レシピ化しました。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種作り
強力粉に沸騰した熱湯を回しかけ、素早くヘラで捏ねる
一塊になったら、ラップをしてレンジ500wで20秒加熱。 -
- 2
加熱後ヘラで捏ねるとしっかりまとまる。糊状になる。お餅のような感じ。
-
- 3
時間があれば一晩おく(甘味が増す)
ない場合は、そのまま触れるぐらいの温度になるまで放置する。(10分程度)
- 4
コーンミール以外の材料と湯種(投入時にちぎる)をホームベーカリーに入れて、一次発酵まで行う。
- 5
6分割し、丸めてベンチタイムをとる。約65〜67g/個。少しベタつくので打ち粉をする。
-
- 6
丸め直し、平にする。コーンミールを小皿に入れ生地全体につけて、油脂を塗った型に入れる。
二次発酵開始。 -
- 7
型の8割ぐらいの高さまで膨らんだら、蓋をしてオーブンの余熱開始。
200度で10分、180度で3分焼成して完成 -
- 8
※蓋がない場合は、生地の上にクッキングシートをおき、天板(もしくは天板の代わりになるようなもの)を型の上に置いて下さい
- 9
※焼成温度はご家庭のオーブンによって異なるため、微調整して下さい。
- 10
※強力粉、米粉の種類によって水分量が異なります。まずは110g入れて様子を見て下さい。
- 11
型がない場合はこちらのレシピを参考にして下さい。
ID: 19505369 -
コツ・ポイント
湯種を作る際、必ず熱湯を使うこと。
こね上がりの温度が低くなってしまうと(55度以下)湯種の糊化が起こらなくなってしまいます。
本来ならボウルを湯煎で温めておいたほうが良いのですが、その作業を省くためレンジ加熱を追加しています。
つくれぽ
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