ใส่น้ำเปล่าต้มให้เดือดประมาณ 15 นาที แล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำพักไว้

เราจะทอดหมูสองรอบนะครับ รอบแรกทอดด้วยน้ำมันด้วยไฟเบา ค่อยๆ เจียวหมูให้เนื้อด้านนอกมีสีเหลืองๆ และหนังหมูสีเข้มขึ้นหรือมีพองเป็นตุ่มๆ เล็กน้อย นำขึ้นมาพักไว้ให้หมูเย็น

ขั้นตอนนี้ต้องระวังนิดหนึ่งนะครับ อาจมีน้ำมันกระเด็นจากหนังหมูก็ได้ ไฟต้องเบาๆ และต้องคนตลอด จะลดเรื่องน้ำมันกระเด็นได้

ทอดให้สีเป็นสีน้ำตาลเลยนะครับ ในรูปอาจจะดูสีจางไปหน่อย แต่ของจริงสีจะเข้มกว่าในรูปมาก พักไว้จนหมูเย็นตัวลงเป็นอุณหภูมิห้อง ใช้พัดลมเป่าช่วยได้

พอหมูเย็นแล้ว เราจะทอดรอบสองกัน ใช้ไฟแรงเลย วัดอุณหภูมิน้ำมันให้ได้ 180-200 องศา อย่านำหมูลงทอดเยอะเกินไป ผมจะแบ่งเป็นทอดสองครั้ง พอใส่หมูแล้วให้สังเกตุดูว่าหมูจะเป้นสีเหลืองทอง ออกน้ำตาลๆ หนังจะปรุๆ ก็เอาขึ้นมาพักและผึ่งพัดลมได้ได้เลย

จะได้เหมือนกากหมูกรอบชิ้นใหญ่ หนังกรอบ(แต่จะไม่ค่อยฟู) เนื้อจะนุ่ม คนแก่ก็เคี้ยวได้สบาย ลองชิมดูครับ ถ้ายังไม่เค็มก้โรยเกลือเพิ่มได้