★スポンジ★(32×22.5cmスクエア型)

卵に砂糖を入れて、高速で6分以上、低速で2分以上しっかりたてる。

薄力粉とコーンスターチをふりいれ、ゴムべらを寝かせて底から混ぜる。

牛乳と生クリームを合わせてレンジで少し温め、エスプレッソパウダーとバニラエッセンスを入れ、しっかり溶かし混ぜる。

4に3のメレンゲ生地を2-3すくい入れてホイッパーで混ぜ、全体を少しもったりさせる。

5をメレンゲ生地に入れ、ゴムべらを寝かせながら底からしっかり混ぜる。

型に流し入れ、型を数センチ持ち上げて落とすを2-3回繰り返し大きな気泡を逃がす。

180度(356F)で10-12分焼生する。

★チーズクリーム★

チーズ類は使用する15分以上前に冷蔵庫から出して室温に近づけておく。

マスカルポーネ、リコッタチーズを入れて滑らかになるまでよく混ぜる。

生クリームを7分立て程度にまでたてる。

13と12を合わせてしっかり混ぜ合わせる。

★コーヒーシロップ★

水と砂糖を火に掛けるかレンジで温め、砂糖を良く溶かす。

エスプレッソパウダーを入れて溶かし混ぜ、冷めてからラムも入れてよく混ぜる。

★組み立て★

エスプレッソスポンジを型に合わせて二等分に切り、片方を底にしいてシロップの半分を全面によくしみ込ませる。

チーズクリームを半分流し入れ、ゴムべらなどで平らに整える。

残りのスポンジを乗せ、コーヒーシロップの残りをスポンジに塗り染み込ませる。

残りのチーズクリームを全て流し入れ全体に長し広げ、表面を整える。

表面にココアパウダーをふりかけ、冷蔵庫で3時間以上冷やして完成。