ボウルにヨーグルトにケイジャンスパイスを混ぜ、鶏肉を混ぜて数時間から半日ほど冷蔵庫で休ませる。

調理の30分前に鶏肉を冷蔵庫から取り出して室温に戻す。

フライパンにサラダ油を熱し、中強火で両表面に焼き色をしっかりつけ、皿に上げる。中まで火が通っていなくて問題無し。

同じフライパン(洗わない)にバターを溶かして、玉ねぎとパプリカ入れて5分ほどよく炒める。

にんにくとケイジャンスパイスを入れ炒めて、香りが立ったら、チキンストックと米を入れ沸騰させる。

塩気が弱い場合は、塩を加えて、しっかり目の味付けにする。

沸騰したら、チキンを米の上に置いて、蓋をして弱火で20分ほど煮る。

水気がほぼなくなり、米が好みの柔らかさになったら(気持ちアルデンテでOK)、火を止めて蓋をしたまま5分ほど蒸らす。

チキンを皿にあけ、フォークを使って、米を空気を入れるように少し混ぜる。

お皿に盛って、パクチーの葉とライムを添えて出来上がり。