ต้มจนมันฝรั่งนิ่มแล้วให้ตักออกมาพักในชามผสม ให้เย็นตัวลงหน่อย จากนั้นใช้ส้อมกดมันฝรั่งให้ละเอียด แล้วพักไว้

จากนั้นผสมโชยุ มิริน และสาเก ในชามผสม คนให้เข้ากัน หอมใหญ่นำมาสับละเอียดแล้วพักไว้

เนื้อปลาแซลมอน (ผมใช้เนื้อท้องที่ติดมัน) นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก เอากระดูกออกให้หมด

นำปลาแซลมอนและหอมใหญ่สับใส่ในกระทะ ให้วางเนื้อปลาไว้ตรงกลาง เขี่ยหอมใหญ่ไว้ด้านข้าว เปิดไฟกลาง ผัดเฉพาะเนื้อปลาจนน้ำมันออกมาและให้เนื้อปลาเกรียม จากนั้นผัดหอมใหญ่เข้าด้วยกันกับเนื้อปลาจนหอมใหญ่ใสและนิ่ม

จากนั้นใส่ซอสลงไปผัด ผัดไปมาจนน้ำซอสงวดและน้ำแห้ง จะเห็นว่ามีน้ำมันอยู่บ้าง อย่าทิ้งเด็ดขาดนะครับ น้ำมันจากท้องปลาแซลมอนหอมและมีประโยชน์มากๆ

เทเนื้อปลาทั้งหมดลงในชามผสม ใส่แป้งมัน คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที

ระหว่างรอ ผสมแป้งทอดกรอบและไข่ไก่ ต้องตีให้แป้งผสมกับไข่เข้ากันให้ดี เตรียมเกร็ดขนมปังใส่ในจากไว้ด้วย

เมื่อพักครบเวลาแล้ว ให้ปั้นเครื่องของเราเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม ตบไปมาให้เนื้อแน่น นำลงไปคลุกในไข่ที่ผสมแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปคลุกกับเกร็ดขนมปังให้ทั่ว

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะหน่อย กะให้พอท่วมครอกเก้ เปิดไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่ครอกเก้ลงไปทอด ทอดให้ด้านนอกเป็นสีเหลืองทอง แล้วเร่งไฟเป็นไฟแรงเพื่อไล่น้ำมันซัก 10-20 วินาที แล้วตักขึ้นมาพักไว้ เป็นอันเสร็จครับ กินครอกเก้เปล่าๆ ก็ได้ หรือราดด้วยซอสทงคัตสึก็อร่อยมากๆ ครับ