鍋にしょう油、味醂、砂糖、水を入れてひと煮立ちさせ、煮汁を作ります。

平底のフライパンに食用油を入れて170℃に熱しておきます。

茄子のヘタを取り、縦半分に切り、半割りの茄子を二本の割りばしの間に入れ、包丁で、茄子の皮目に斜めの切り込みを入れます。

3の切り込みに直角の切り込みを更に入れて、水に放って、5分程度アク抜きをします。

4の茄子を水から引き揚げ、キッチンペーパーで茄子の水気を取ります。

2のフライパンに、5の茄子を、皮目を下にして中火で2分程度加熱します。　

油が多いと、茄子の黒色が褪せるので、杓子で油をすくい取って、最小限の油にします。茄子を裏返して焼き目がつくまで揚げます。

茄子の切り口にうっすらと焼き目がついたら、1の鍋に皮目を上にして茄子を浸します。

粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やします。