そら豆で作る自家製「豆板醤」
さとうみかこ @cook_40296861
そら豆を蒸してつぶして、米麹、塩、唐辛子粉と混ぜて常温で半年置くだけです。写真は赤いそら豆を使っていますが、緑のそら豆でも同じように作れます。
そら豆で作る自家製「豆板醤」
そら豆を蒸してつぶして、米麹、塩、唐辛子粉と混ぜて常温で半年置くだけです。写真は赤いそら豆を使っていますが、緑のそら豆でも同じように作れます。
アプリでひらく作り方
- 1
そら豆をさやから出して、指で簡単につぶれる位の柔らかさまで蒸す。20分程度。蒸し鍋に残った汁は、調整用に取っておく。
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- 2
蒸したそら豆を、薄皮ごとフードプロセッサーでつぶす。
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- 3
つぶしたそら豆、米麹、塩、韓国唐辛子粉を混ぜ合わせる。そら豆の蒸し汁を大さじ3～6位足して、味噌くらいの固さに調整する。
-
- 4
熱湯消毒して乾かしておいた瓶に隙間無く詰める。瓶の口についたものは焼酎を湿らせた布で綺麗に拭き取っておく。
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- 5
表面が空気に触れないよう、ラップ等でピッタリ覆ってから瓶の蓋をする。半年間、常温で発酵させたら出来上がり。
- 6
私はアオキの葉を丸く切ってラップ代わりにしています。写真のようにアオキが変色してきますが、防カビ効果があります。
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コツ・ポイント
＊米麹は乾燥でも生でも同量で。乾燥麹を使う場合は、調整用の蒸し汁は少し多めにします。味噌位の固さになればOK。
＊完成後は冷蔵庫で保存するのが無難ですが、常温保存も可能。常温だと表面に産膜酵母が発生しますが、その部分だけ取り除けば使えます。
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