將綠苦瓜洗淨，切去頭尾後一分為二，挖去瓜瓤之後切薄片，煮一鍋水，水沸騰後將苦瓜放入鍋中川燙三分鐘，撈出瀝乾水份備用。

將鹹鴨蛋剝去外殼，取出蛋黃另放，蛋白切碎備用。加熱鍋具，倒入食用油，將蛋黃放入鍋中拌炒出沙，這樣子能將蛋黃的香氣炒出來，增加風味。

蒜頭去膜，切成蒜末；紅辣椒洗淨切小段放入鍋中一起爆香。

待蒜頭及辣椒的香氣出來時，將鹹鴨蛋的蛋白放入鍋中一起拌炒。

將川燙過的苦瓜片放入鍋中一起拌炒，因為苦瓜經過川燙已經呈現半熟狀態，這時候很容易將鹹鴨蛋的風味煨進苦瓜肉裡。

加入少許砂糖降低苦味，稍加拌炒即可熄火盛盤。

上菜嘍！