料理步驟
- 1
製作液種:
材料混合均勻,室溫發酵1-2小時後冷藏發酵12小時 - 2
打麵團前製作巧克力糊,巧克力糊材料混合均勻
- 3
液種+主麵團材料打至粗膜(除了奶油),加入奶油繼續打到手套膜
- 4
分出一半加入巧克力糊,攪拌均勻
- 5
室溫發酵一小時至兩倍大
- 6
排氣分割各8個,滾圓鬆弛16分鐘
- 7
可可色擀成牛舌狀,翻面放成橫向,捲起來(長度就是吐司盒長度)
- 8
白色擀成牛舌狀,翻面包起可可色(吐司盒長度)
- 9
收口收緊,放入模具(下排3中排2上排3)
- 10
烤箱175度烤30分鐘左右
- 11
發酵至8.5分滿,蓋上蓋子
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-
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