ラム酒香る栗あんパン
ラム酒が入ったモンブランのような風合いの栗あんパン。何種類か総菜パンや菓子パンを作る時のバリエーションとして採用するのもおすすめ。
アプリでひらく作り方
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お好みのバターロール生地を用意する。一次発酵まで終える。今回はID:24881941のレシピ。材料欄の分量もこれ。
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生地を8個に分割して丸める。冷蔵発酵の生地ならベンチタイムは30度20分＋庫内に放置20～30分。生地が少し膨らむまで。
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これ位膨らんでから成形すると、作業がとても楽。冷蔵発酵後は、普通に作る時の2～3倍の時間を取ると安心。
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栗あんを作る。具材の材料を全て混ぜ、30gずつの玉に丸めておく。今回は和栗のペーストだが、種類はお好みで。
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生地を丸く伸ばす。真ん中厚めでふちが薄めがベター。伸ばしたら栗あんを載せて包む（写真は桜あん）。綴じ目はしっかりとじる。
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オーブンの発酵機能で40度30分。生地が2倍になるまで。
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発酵後に200度で予熱。12～13分焼く。卵を塗るなら予熱中に済ませる。
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全体に焼き色が付いたら出来上がり。
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■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。 -
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休ませる時間に生地を冷やさず保温出来ればいいので、保温場所は発泡スチロール箱の中でも湯を張ったボウルを重ねるでもいい。
コツ・ポイント
あんパンは生地に対してあんがたくさん入る事が多いので、栗ペーストはもっとたくさん使っても構わない。逆に少ししかない時は、他の具材4個分、栗あんを4個分という風にすると融通が利く。子供用に抜きたいなら酒は抜いていい。
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