麦味噌でまろやかな風味とコクがあります。
鯖は、3枚に下ろして頭 骨を取り フィレ1枚を半分に切り 4枚にする。
皮にミルフィーユ切りで切り目を入れて塩を振り 5分置く
お湯を沸騰させて鯖を湯通しする。つけて取り出す感じて。
鍋に調味料を入れて煮立て生姜を入れて鯖の皮目を上にして煮汁を回しかけてペーパータオルで落とし蓋をして5分煮る。
味噌を入れ溶かしてみりんを入れて弱火で10分煮る。途中煮汁が無くなったら、水を大さじ2くらい足す
塩を振り湯通しすることで臭みが、軽減します。
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