นำเนื้อปลาทั้งสองชนิดนวดให้เข้ากัน (ถ้าปลากรายอย่างเดียวจะเหนียวมากเกินไป) นำน้ำตาลทรายและเครื่องแกงเผ็ดละลายในน้ำเกลือและไข่ไก่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในเนื้อปลา นวดให้เข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย นวดให้เนียนเข้ากันดี

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมากๆ ใช้ไฟอ่อน น้ำมันไม่ต้องร้อนมาก ใช้นิ้วชุบน้ำมันพืช ปั้นทอดมันใส่ลงในกระทะ พอทอดมันเริ่มลอย และไม่เกาะกันเป็นก้อน ตักขึ้นพักไว้

เร่งไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ใส่ทอดมันที่ทอดแล้วหนึ่งครั้ง ลงทอดซ้ำอีกครั้ง จนเหลืองกรอบสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน (ชอบทานแบบไม่สวย เลยตั้งใจปั้นให้เป็นหลายแบบ)

ทานกับน้ำจิ้มเต้าหู้ทอด เพิ่มแตงกว่าซอย

ทานกับน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง เพิ่มแตงกวาซอย ผักชี