ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種をスプーンで取り除く。

薄切りにして水にさらす。

熱湯で1分ゆがき、ザルにあげて水にさらし、粗熱をとって固く絞る。

熱したフライパンでゴーヤを乾煎りし、軽く水分を飛ばす。

砂糖、しょうゆ、酒、酢を加え、なじんだら桜エビを入れる。

強火で汁気が少なくなったら塩昆布を加え、煮詰める。※ポイント参照

汁気がなくなったらいりゴマ・かつおぶしを加え、ざっくり混ぜる。