秋刀魚の和風アクアパッツァ
今年の秋刀魚は大当たりらしいので、これまた両国のお寿司屋の大将に教えてもらったレシピで、アクアパッツァを作りました
アプリでひらく作り方
- 1
水と昆布でお出汁を引きます
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- 2
秋刀魚は頭を落としてハラワタを取って水洗いし、ペーパーで包んでおきます。
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- 3
ホタテは厚さの半分くらいまで切り込み入れます
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- 4
秋刀魚の表面にも切り込み入れます
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- 5
ニンニクはスライスします
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- 6
シメジはほぐします
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- 7
ミニトマトはヘタを取ります
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- 8
三つ葉は刻んでおきます
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- 9
冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、弱火で炒めてオリーブオイルに香りを移します
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- 10
ニンニクに色がついてきたら、いったんオリーブオイルごと取り出します
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- 11
改めてオリーブオイルをフライパンに引いて、強火で秋刀魚の表面に焼き色をつけます
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- 12
ホタテも加えて、両面に焼き色をつけます
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- 13
料理酒を加えて、アルコールを飛ばします
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- 14
昆布のお出汁を加えます
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- 15
シメジとミニトマトを加えて、強火で煮込んでいきます
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- 16
煮汁が半分くらいになったら、塩コショウ、淡口醤油、さっき取り出したニンニクオイルを加えます
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- 17
さらに煮込んで、しっかり味を馴染ませます
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- 18
器に盛り付けて、三つ葉とスライスしたスダチをトッピングして完成です
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