なすは塩少々をもみこんで、しんなりするまでおく。水気をしっかりしぼっておく。

ボールに白玉粉と、同量の豆腐を入れ、だまがなくなるまでこねる。残りの豆腐を加えてポタッとする固さにする。(量は加減)

２になすと縦に裂いたチーズ、大葉、鰹節を加えて混ぜ合わせる。

フライパンに油を引き、３を入れて平らに伸ばすハムをのせる。蓋をして中火で焼く。

焼き目がついたら裏返し軽く上から押さえる。再び蓋をして2~3分焼く。

●を混ぜておく。

蓋を外し、火を強めてかりっと焼き、●をぬる。

お皿に盛り付け、お好みで●を足す。