白菜の炊いたん
myoko345 @cook_40065767
シンプルな白菜の煮物です。
鍋からはみ出るぐらいの量が、鍋半分くらいまで減ります。
白菜の水分で調理するため、白菜の旨み甘味がたっぷりです。
うちの子はかすかなえぐみを感じるそうで食べられません。
私は物心ついた時から好きな料理なので、味覚って個人差大きくて不思議ですよね。
白菜の炊いたん
シンプルな白菜の煮物です。
鍋からはみ出るぐらいの量が、鍋半分くらいまで減ります。
白菜の水分で調理するため、白菜の旨み甘味がたっぷりです。
うちの子はかすかなえぐみを感じるそうで食べられません。
私は物心ついた時から好きな料理なので、味覚って個人差大きくて不思議ですよね。
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- 1
鍋のサイズは白菜の量で決めます。白菜1/2で20cmのティファールソースパンを使っています。
- 2
白菜を1/4に縦割りにし、4cm幅ぐらいで荒く切り、鍋に詰める。
- 3
だしの素を振り入れ、薄口醤油、味醂、料理酒を1:1:1で入れる。いつも鍋にひと回し入れますが、不安ならお玉で計量してね。
- 4
中火にかけ、蓋をできる量に減ったら蓋をして弱火で煮る。
- 5
時々上下を返して、全体が煮汁に浸かるくらいになったら味見する。寝ぼけた味ならだしの素、薄い場合はそれ以外の調味料を足す。
- 6
調味料を加えた場合は火を強めて一度沸騰させ、火を落とす。
- 7
粗熱が取れたら出来上がり。熱々がよければ再加熱して食べます。
コツ・ポイント
白菜だけで白菜が浸かる程水分が出ます。
味は温度変化(冷める時、再加熱する時)でしみこむので、火が通ればそれ以上煮る必要はありません。
料理酒は呼び水になり、臭みえぐみを軽減するはずですが、結局子が食べないので最近は抜いています。
つくれぽ
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