大根は皮を剥いて、燻製器に入る大きさにカットし、太い場合は二つ割か四つ割にして2～3日干す。

大根をお好みの樹種で燻製する。ダンボール燻製器で小さめサイズのスモークウッドが燃え尽きるまで温燻するのがお手軽。

数はあまり作れなくなりますが鍋タイプのスモーカーで15～20分程熱燻してもいいです。

燻製できたら大根が冷めて表面が乾くまで放置。

粕床の材料を全て混ぜ、大根1本1本を包み込むようにして、ジッパー付きの食品保存袋に入れるか、ポリ袋に入れて口を結ぶ。

冷蔵庫で保存し、水分がでてきたら都度捨てる。3日目くらいからが美味しいです。