ほうれん草は根の先端を切り落とした後、根元を上にして持ち、包丁で十字に1cmほど切り込みを入れます。

たっぷりの水を入れたボウルでほうれん草の根元部分をふり洗いし汚れを落とします。水を入れ替え、葉の部分もふり洗いします。

鍋に熱湯を沸かし、塩を入れます。ほうれん草を根元から入れ、1分ほど茹でたら冷水で冷やします。

ほうれん草は水気をよく絞り、5cmの長さに切ります。

ボウルに砂糖、味噌、酢を入れて砂糖が溶けるまでしっかり混ぜ合わせ、④のほうれん草を加えて和えたら完成です。