レバーは食べやすい大きさに切り、氷水でよく洗ったら水を流す。3回ほど繰り返す。

水があまり汚れなくなったら、氷水に5分ほどつける。

◎にレバーを浸し揉み込み、20分ほど置いておく。その間にピーマンを乱切り、玉ねぎは輪切り、にらを食べやすい長さに切る。

3のレバーは、表面が白くねばねばしてきたら、水で洗い流し、水気を切っておく。

レバーに片栗粉をしっかりまぶし、フライパンに油をしいて中火にし、レバーを並べる。2分ほど焼き、裏返して1分ほど焼く。

レバーを一旦取り出し、油を足して玉ねぎとピーマンを炒めたら、レバーを戻し、全体がしんなりしたらニラともやしを加え炒める。

Bを加え、手早く炒め合わせたら、完成！