清潔な保存容器に麹70gと塩25gを入れてよく混ぜておく

玉ねぎの皮を剥いて、フードプロセッサーやブレンダー等でペースト状にする（ない場合はすりおろす）

蓋は閉めずに、キッチンペーパーや布巾などを被せて、輪ゴムなどで止めて、日の当たらない所に置いておく

1日1回混ぜて、発酵したら完成！夏場は2〜5日、冬場は5〜14日が目安

（置いておく場所の気温によって変わります。真夏に作る場合は1日に2〜3回混ぜるのがオススメ）

【水分について③】翌日以降も様子を見て、必要に応じて水を大さじ1杯ずつくらい足す（水は一気に足さず、様子をみながら）

※発酵が進むにつれて、色が白からピンクorベージュっぽい色へ変化しますが、発酵が進んでいるだけなので、問題ありません

【完成後①】完成したら、蓋をして冷蔵庫で保存し、取り出す時は清潔なスプーン等を使用する

【完成後②】冷蔵庫に入れている間もゆっくり発酵は進むので、たまに底の方からしっかりと全体を混ぜる

【日持ち】我が家は冷蔵庫の中で温度変化の少なそうな野菜室で保存して3ヶ月以内を目安に使い切っています