牛肉にニンニク、ブラックペッパーをすりこむ。レタスをさっと茹で、牛肉を包む。

卵を卵白と卵黄に分ける。ボウルに卵白、塩、ローズマリーを入れ、ヘラなどで混ぜ合わせる。

天板にクッキングペーパーを敷き、1の底面より少し大きめに2を敷く。

その上に1を置き、2を包むようにのせていく。230度に温めたオーブンで40分程加熱する。

粗熱がとれたらめん棒などで割り、塩を取り除き、レタスを剥がす。

食べやすい大きさに切って器に盛り、ソースをかける。

【ソース】
ボウルに卵黄、粒マスタードを入れ、ハンドミキサーでとろみがつくまで混ぜる。