パレットショコラ
マルサンパントリー @cook_40050858
ハイビターチョコレートとルビーチョコレートを使った甘すぎない大人なレシピです。
トレーから取り出して割ってもオシャレな仕上がりに。
チョコレートバークやタブレットとも呼ばれます☆
贅沢にチョコレートを使った特別なバレンタインにぴったりなレシピです。
パレットショコラ
ハイビターチョコレートとルビーチョコレートを使った甘すぎない大人なレシピです。
トレーから取り出して割ってもオシャレな仕上がりに。
チョコレートバークやタブレットとも呼ばれます☆
贅沢にチョコレートを使った特別なバレンタインにぴったりなレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
・ピスタチオダイスを150℃で約6~7分ローストします
・フレーズをお好みの大きさにカットします -
- 2
【ハイビターチョコレート】
ハイビターチョコレートをボウルに入れて、湯せんにかけます
約49℃～50℃まで温度を上げます -
- 3
温度が上がったら、27℃~28℃まで温度を下げます
-
- 4
再び31℃まで温度を上げて、テンパリングが完成です
-
- 5
トレーに流し入れ、トレーを持ち上げては落として空気を抜き、表面が少し乾いたら、【A】をトッピングし、冷やし固めます
-
- 6
【ルビーチョコレート】
ルビーチョコレートをボウルに入れて、湯せんにかけます
約40℃～41℃まで温度を上げます -
- 7
温度が上がったら、22℃~24℃まで温度を下げます
-
- 8
再び28℃~29℃まで温度を上げて、テンパリングが完成です
-
- 9
トレーに流し入れ、トレーを持ち上げては落として空気を抜き、表面が少し乾いたら、【B】をトッピングし、冷やし固めます
-
- 10
トレーから取り出して割ってもオシャレな仕上がりになります
-
コツ・ポイント
チョコレートの温度が下がりにくい場合は冷水に当てると良いです◎
つくれぽ
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