じゃがいもは皮をむいて5mm幅のイチョウ切りにし5分水にさらしてラップしてレンチン1分30秒

レンチンしたじゃがいもの水気を軽く拭いておく

マッシュルームは4、5mm幅にスライスし舞茸は手でさいておく

ミニトマトはヘタを取り縦に半分に切る

ベビーリーフは洗って水気を切っておく

オリーブ油【大2分の一】を敷いたフライパンにじゃがいもを乗せ軽く焼き目を付けておく

じゃがいもを端に寄せてマッシュルームを焼いて

マッシュルームの次に舞茸を軽く焼く【舞茸は触り過ぎない事】

舞茸が少ししんなりしたら塩胡椒で味付けをしお皿に取り出す

取り出したフライパンにオリーブ油を少し足しミニトマトを皮を上にしてじゅっ、と焼き取り出してくし切りにする

卵液を作る😺卵に豆乳、塩胡椒、てんさい糖を加えてよく混ぜる

15~16cmのフライパンに溶きほぐした卵液を入れて中火から弱火でじっくり焼き、返さず

少し半熟くらいでスライドさせて卵を器に盛り付ける🍀スパチュラ（ゴムベラ）を使うと簡単です

ベビーリーフを卵の上に敷いてからじゃがいもを盛り付けキノコ類を配置する

再びじゃがいもとキノコを交互に乗せて少し高さをつける【山を作る感じ】

粉チーズを振って再生した人参の葉を飾り付け完成！

お好みで4，5gくらいの溶かしバターやオリーブ油2、3滴かける