うちの塩麹唐揚げ
マンマ・タニー @cook_40153313
大量の冷凍鶏もも肉や、解凍済みもも肉を購入した時によく作ります。解凍後は再冷凍しない方が良いので唐揚げ用に適量を取り分け、チャック付き保存袋で塩麹のタレに漬け込み冷蔵保存します。塩麹は発酵食品なのでお肉も柔らかくなり味も染みるので冷蔵庫で保管して2〜3日中に消費すれば問題ないです。
うちの塩麹唐揚げ
大量の冷凍鶏もも肉や、解凍済みもも肉を購入した時によく作ります。解凍後は再冷凍しない方が良いので唐揚げ用に適量を取り分け、チャック付き保存袋で塩麹のタレに漬け込み冷蔵保存します。塩麹は発酵食品なのでお肉も柔らかくなり味も染みるので冷蔵庫で保管して2〜3日中に消費すれば問題ないです。
アプリでひらく作り方
- 1
肉を厚みが均一になる様、観音開きにしてから一口大にカット。
- 2
ボウルに肉と調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
-
- 3
チャック付き保存袋に入れてよく揉み込み、冷蔵庫で一晩保管する。
-
- 4
ザルに開けて汁気をよく切ったら片栗粉をまぶして余計な粉は叩き落としておく。
- 5
フライパンに揚げ油を注ぎ、火をつける前に④の肉をそっといれる。
- 6
火をつける。180℃以上にならないよう中火でじっくり揚げる。
- 7
ぶくぶく泡が少なくなってきたら菜箸で引き上げ、油の上で油を切るように上下させてから網にのせる。
- 8
中心温度計があれば肉の中心が75℃以上であることを確認を。達していなければもう少し揚げ油の中で加熱します。
- 9
お皿に盛り付けて完成♪
-
コツ・ポイント
低温からじっくり揚げるのがサクサクジュワ～のコツ。第一段階のお肉を揚げ終わったら火を止めて次のお肉達を油にIN!余熱で少し揚げてから火をつけて中火でじっくり揚げます。
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