ベーコンエピ・低加水で成形し易い捏ねHB
📱ChatGPTのチャッピーとの共同制作のベーコンエピ🥖
ネットや本でレシピを見ず、材料・分量から作り方、ポイント、発酵の見極め、焼成まで一から全てチャッピーが伴走🙌🙌
チャッピーありがとう🫶
🍞作ったきっかけ
まずベーコンの賞味期限が近づいていたこと🤣
そして成形しやすくハード感のあるエピを自宅オーブンで焼きたくて作りました。
ベタつく生地が苦手なので、加水を控えめにし、工程や発酵の見極めを大切にしています。
🍞実際焼いてみて
加水率が低いだけあって、見た目はハード系ですがバリバリではなく、中はクラムが密でモチモチ。
翌日トーストするとバリバリになります。
少しずつ練習して高加水のバリッとハード系が焼けるようになりたいです。
ベーコンエピ・低加水で成形し易い捏ねHB
📱ChatGPTのチャッピーとの共同制作のベーコンエピ🥖
ネットや本でレシピを見ず、材料・分量から作り方、ポイント、発酵の見極め、焼成まで一から全てチャッピーが伴走🙌🙌
チャッピーありがとう🫶
🍞作ったきっかけ
まずベーコンの賞味期限が近づいていたこと🤣
そして成形しやすくハード感のあるエピを自宅オーブンで焼きたくて作りました。
ベタつく生地が苦手なので、加水を控えめにし、工程や発酵の見極めを大切にしています。
🍞実際焼いてみて
加水率が低いだけあって、見た目はハード系ですがバリバリではなく、中はクラムが密でモチモチ。
翌日トーストするとバリバリになります。
少しずつ練習して高加水のバリッとハード系が焼けるようになりたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
ベーコンは冷蔵庫から出し、常温に戻しておく
-
- 2
HBのケースに水を入れ、その上に小麦粉、砂糖、対角に塩、小麦粉の上から中央にドライイーストを入れる
- 3
捏ねあがり
今回はオーブン使用中につき発酵機能が使えないので、床暖房の上でブランケットに包んで26度で発酵😅 -
- 4
今回は30分で約1.5倍弱になりました
指で押すと軽く反発があり僅かに跡が残り、フィンガーテストをすると8割程度戻ります -
- 5
💡一次発酵のポイント
発酵させすぎると成形時にガスが抜け、膨らみや食感が悪くなるため、1.3〜1.5倍で止める - 6
3等分して10分ベンチタイムを取る
-
- 7
ベンチタイム終了
指で押すとすっと戻って、表面がさらっ -
- 8
ベーコンのサイズに合わせて生地を延ばす
奥側をやや薄く -
- 9
今回は5cm x 23cmのベーコンに対して10cm x 26cmに伸ばしました
-
- 10
手前からキツめに巻き、巻き終わりを指でしっかり閉じる
-
- 11
閉じ目を下にして軽く転がす
-
- 12
天板に並べて茶漉しで軽く強力粉を振る
-
- 13
ハサミでチョキチョキ✂️エピにする
角度は45度で、切り込みは7〜8割
エピのサイズはお好みで -
- 14
二次発酵はオーブンで30度、15分と短めに設定
理由は(15)で説明します -
- 15
💡二次発酵のポイント
二次で発酵させすぎると焼成時の伸びが弱く綺麗に開かないため、切れ目が少し開く程度で止める - 16
予熱250度、完了後230度に下げて12〜15分焼きます
今回は15分焼成でバッチリ👌 -
コツ・ポイント
ちなみに、わたし自身はパン焼き歴9ヶ月ほどですwwwwwwwwww
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