旨味凝縮！塩揉み白菜のワンパン和風パスタ
NHK「激突メシあがれ」1月7日放送の白菜回にて第1ステージで披露したパスタです。
パスタ別茹で不要！使うのはフライパン1つ！3つの旨味成分を組み合わせて、味付けは麺つゆだけとは思えない深く複雑な味わいに！
白菜は塩揉みで半分以下までかさを減らし、旨味をぎゅ～っと凝縮。
こんな白菜食べたことない？！絶妙なシャキッと食感で満足感のある一皿に。
ノンオイルでも、豚バラ肉の油でコク深くマイルドな仕上がり。
風味豊かなきのこも加わり、パスタの美味しさを引き立てます。
塩揉み白菜は袋ごと冷蔵庫で1週間程保存可能。数時間～数日置く場合は、重し不要。塩を馴染ませたら袋の空気を抜いて冷蔵庫に入れておくだけで仕込みも保存もOKです。
旨味凝縮！塩揉み白菜のワンパン和風パスタ
NHK「激突メシあがれ」1月7日放送の白菜回にて第1ステージで披露したパスタです。
パスタ別茹で不要！使うのはフライパン1つ！3つの旨味成分を組み合わせて、味付けは麺つゆだけとは思えない深く複雑な味わいに！
白菜は塩揉みで半分以下までかさを減らし、旨味をぎゅ～っと凝縮。
こんな白菜食べたことない？！絶妙なシャキッと食感で満足感のある一皿に。
ノンオイルでも、豚バラ肉の油でコク深くマイルドな仕上がり。
風味豊かなきのこも加わり、パスタの美味しさを引き立てます。
塩揉み白菜は袋ごと冷蔵庫で1週間程保存可能。数時間～数日置く場合は、重し不要。塩を馴染ませたら袋の空気を抜いて冷蔵庫に入れておくだけで仕込みも保存もOKです。
アプリでひらく作り方
- 1
3人分のレシピです。
変更する場合は、具材とパスタ、調味料の量は、単純計算で人数分に応じて増減。 - 2
茹で湯だけ、1人分:400cc、2人分:500cc、3人分:600cc、4人分:700ccに調整して下さい。
- 3
やかんで湯を沸かす。この時、茹でに必要な分より多少多めに！途中や最後に汁気が少なくなった場合に使います。
-
- 4
白菜は必要量計量する。
芯で繋がったまま水でよく洗い、水気を切る。 -
- 5
芯を切り落として捨て、外側と内側で2つにざっくり分ける。大きさの差がかなりある場合は点線(画像2枚目参照)でカットする。
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- 6
それぞれ根元部分は繊維を断ち切るように1.5cm幅に切り、葉の部分は大きめ一口大のざく切りにする。
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- 7
切ったものは口がしっかり閉まる保存用袋に入れ、塩Aを振り入れる。空気を入れたまま袋を閉じ、白菜が踊るように振る。
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- 8
だんだんかさが減ってきます！白菜から水が出てきたら袋の空気を抜く。袋の上に白菜の約2倍の重みの皿を乗せて重しにする。
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- 9
これを10〜15分置く。途中何度か袋ごとモミモミ。水分がどんどん出てきます！適宜空気を抜いて、袋の口を閉じ直す。
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- 10
(塩揉み白菜を置いている間に)パスタは必要量計量し、長さを半分に折る。レモン、小ねぎは洗って水気を拭き取る。
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- 11
レモン1個は縦に置き、斜め半分に切る。半分に切ったものを更に放射線状に4つに切る。小ねぎは小口切りにする。
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- 12
舞茸、しめじを食べやすい大きさにそれぞれほぐす。椎茸は軸の根元を薄く切り落とし(捨てる)、軸ごと薄切りにする。
-
- 13
豚バラ薄切り肉は、3～4cm幅に切る。
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- 14
(頃合いを見て)塩揉みして時間をおいた白菜はザルに移し、小分けにしながらぎゅっと握ってしっかり水気を絞っておく。
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- 15
大きめのフライパンを強めの中火で熱し(油不要)、豚バラを加えて塩コショウ少々をまぶしてあまり触らずに焼いていく。
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- 16
※この時、一部に焦げ目が自然についた状態にする為&肉がちぎれたりするのを防止する為、始めは無理にほぐさず塊のまま焼く。
- 17
肉に焦げ目がつき始めたら菜箸でバラけさせ、全体的に色が変わるまで焼く。
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- 18
フライパンに肉の上からやかんの湯を必要量注ぎ、塩Bを加える。
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- 19
沸騰したら、長さを半分に折ったパスタを縦横と互い違いになるようにフライパンに並べ入れ、蓋をして強めの中火で3分煮る。
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- 20
3分後蓋を開け、パスタを菜箸で軽くほぐす。パスタの上にきのこ類、その上に水気を絞った白菜をのせ、再度蓋をして6分半煮る。
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- 21
※白菜はこのままでも食べられる状態。温度差がないように蒸して温める。きのこ類は生なので火を入れるために白菜の下に入れる。
- 22
6分半後、蓋を開けパスタを1本取り、試食して硬さを確認する。汁気の状態も確認。
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- 23
●汁気過多の場合→蓋を開けて混ぜながら強火追加加熱で汁気を飛ばす。その後、下記調味をして下さい。
- 24
●汁気ほぼなしの場合→麺の硬さはOKならほぐれる程度にお湯を追加して調味へ。麺も硬ければ、蓋をしてちょい茹でからの調味。
- 25
問題なければ、麺つゆとにんにくチューブで調味し、全体を混ぜ合わせる。
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- 26
火を止め、皿に盛り付ける。パスタの上にどっさり具材を乗せるイメージで。最後に小ねぎ、糸唐辛子、レモンを添えて完成！
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- 27
★白菜は塩揉みすることで、余分な水分が抜けて旨味＆シャキシャキした食感がUP！かさも減るので手軽に量を摂りやすくなる！
- 28
★白菜にグルタミン酸、豚バラにイノシン酸、きのこにグアニル酸という旨味成分あり。旨味の相乗効果で麺つゆだけで味が決まる！
- 29
★具材から溶けだした旨味を乾麺がぐんぐん吸いながら完成に向かうので、旨味を無駄なく全て凝縮したパスタに仕上がる！
- 30
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コツ・ポイント
パスタは9分茹でのものを使用。使うものやお好みによって、後半6分半の茹で時間を長くしたり短くしたりで調整してください。
仕上がりの汁気は、多少あった方が食べやすいです。茹で中に汁気が無くなってたら、途中でも最後でもお湯を追加すれば修正可能。
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