鰹出汁を作っておく。

軟骨ソーキを、お鍋で灰汁を取って煮る。グツグツして、灰汁が出なくなるまで。

流水で洗いながら、豚肉の周りの汚い部分を洗う。

もう一度綺麗に洗った鍋に、肉と生姜とヒタヒタの水を入れ栓が上がってから30分位茹でる。

栓が降りたら茹でた豚出汁は別の容器に移す。(そば出汁用)

肉の鍋に、調味料を入れてグツグツして味を見てから、よかったら圧力鍋の蓋をして栓が上がってから15分煮る。