Linguine mazzancolle e carciofi
Un piatto per le feste con il profumo del mare. La pasta viene risottata nel fumetto di pesce assorbendo tutto il sapore del mare e raggiungendo la cremosità naturale. Le mazzancolle regalano dolcezza mentre i carciofi aggiungono una nota vegetale. E' un connubio armonioso di terra e di mare #calendariodicembre
Linguine mazzancolle e carciofi
Un piatto per le feste con il profumo del mare. La pasta viene risottata nel fumetto di pesce assorbendo tutto il sapore del mare e raggiungendo la cremosità naturale. Le mazzancolle regalano dolcezza mentre i carciofi aggiungono una nota vegetale. E' un connubio armonioso di terra e di mare #calendariodicembre
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire le mazzancolle, eliminare le teste (tenere da parte) le zampe, il carapace e il filetto nero, sciacquare sotto l'acqua. Preparare il fumetto: pulire la cipolla, la carota, tagliare a tocchi grossolani come il sedano. In una pentola scaldare un filo d'olio, aggiungere le teste delle mazzancolle, cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare. Unire le verdure e la passata di pomodoro, insaporire per un paio di minuti, incorporare l'acqua.
- 2
Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 45 minuti circa. Trascorso il tempo spegnere la fiamma, filtrate il brodo con il colino schiacciando bene le teste per ricavarne tutto il succo, tenere da parte. Pulire i carciofi, eliminare le foglie dure esterne, tagliare a fette sottili. In una padella scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, cuocere i carciofi per 10 minuti circa, a cottura ultimata tenere da parte.
- 3
Nella solita padella versare un giro d'olio, unire le mazzancolle, saltare velocemente, sfumare con il vino bianco, concludere la cottura, tenere da parte. Nella solita padella versare tre mestoli di fumetto, aggiungere la pasta e cuocere come se fosse un risotto inserendo mano a mano il fumetto. A fine cottura nella padella non deve esserci troppo liquido, la pasta deve risultare morbida. A questo punto incorporare le mazzancolle e i carciofi. Saltare velocemente, portare in tavola caldo.
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