เริ่มต้นด้วยการต้มไก่ก่อนเลยครับ เอาน้ำใส่หม้อกะพอท่วมไก่ ใส่เกลือ ต้นหอม และขิงหั่นเป็นแว่น เปิดไฟจนน้ำเดือด จากนั้นเบาไฟพอน้ำที่เดือดเย็นตัวลงจนไม่มีฟองอากาศ ให้ใส่สะโพกไก่ลงไป

ปิดฝา รอ 5 นาที แล้วปิดแก็ส ทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นนำไก่ออกมาแช่น้ำเย็นจัด รอ 15 นาทีให้ไก่เย็น

จากนั้นนำไก่ออกมาเลาะกระดูก หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่หน่อย (ไก่ไม่สุกไม่เป็นไรนะครับเพราะเราจะเอาไปผัดต่อ) ขิงอ่อนหั่นเป็นเส้น ถ้าชอบหอมๆ ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกจินดาลงไปด้วย พอดีที่บ้านผมไม่กินเผ็ดเลยใส่แบบทั้งเม็ดไม่หั่น เพื่อเอากลิ่นหอมของพริก

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่ 3 เกลอโขลกลงไป เปิดไฟเบา ผัดสามเกลอจนหอม ใส่ขิงและเต้าเจี้ยวลงไปผัด ผัดจนขิงหอม

จากนั้นใส่ไก่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและซอสปรุงรสฝาเขียว จากนั้นเปิดไฟแรง แล้วใช้ตะหลิวคั่วไปเรื่อยๆ แรกๆ จะมีน้ำออกจากไก่ คั่วไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง จากนั้นใส่พริกจินดาลงไป (ถ้าชอบเผ็ดให้หั่นพริกหรือเปลี่ยนเป็นพริกตำก็ได้)

คั่วไปเรื่อยๆ จนขิงและเนื้อไก่เกรียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นชิมรสชาติ สามารถใส่เกลือหรือซอสปรุงรสฝาเขียวเพิ่มได้เพื่อให้ได้ความเค็มที่ต้องการ

เมื่อคั่วไก่ได้จนแห้งแล้ว ตักใส่จานกินได้เลยครับ เมนูนี้หอมมากๆ รสชาติจะเค็มนำ ไก่ถ้าเราต้มใหม่ๆแล้วหั่นชิ้นใหญ่ คั่วเสร็จแล้วด้านนอกจะกรอบข้างในจะนุ่ม กลิ่นขิงฟุ้งทั่วบ้านเลย อร่อยมากๆ ครับ