ヨーグルトは晒し布などに巻いて、ザルに乗せ、下に受け皿となるボウルやトレイを用意します。

水かかなり出るので、下につかないように工夫してください。

ヨーグルトがはみ出ないようにしっかりと口を縛ったら、上に重しを乗せて4時間ほど水抜きをします。

重しは重い方がよく、ムラが出ないように時々載せる部分を調整してください。

パニールを作ります。牛乳を中弱火で温めて沸騰してきたらレモン汁を調整しながら入れていきます。

ゆっくりとかき混ぜ、牛乳に透明な部分が出てきたら、人をとめて完全に分離するまで30分程度置きます。

あら熱が覚めたら、サラシ布などでしっかりと絞ります。

ベッサン粉は軽く空炒りしておきます。米粉を使う場合は空炒りしなくてOK。

アーモンドはざくぎりし、空炒りしておきます。

ボウルに水切りしたヨーグルト、パニール、玉ねぎ、生姜、青唐辛子、黒胡椒、パクチー、ガラムマサラ、塩を加えてよく混ぜます。

空炒りしたアーモンドも入れてよく混ぜます。

硬さはベッサン粉または米粉を入れて調整します。柔らかすぎるとあげる時に分解してしまうので、ある程度固まるように。

8等分し、丸いコロッケ状に整えてパン粉をつけ、180度に温めた油で揚げて完成！

ダヒカバブが浮いてきて、狐色になってきたらサインです。