大根はスライサーでせん切りにし、沖縄の塩でもんでしばらく置く。

水を入れたボウルを大根の上に乗せ、水が出るまで置き、よく絞る。

小エビは塩と片栗粉でもみ、水洗いしてざるに取る。

小鍋にお湯を沸かし、小エビを3分茹でて水洗いし、ざるに取る。

ほんだしをお湯で溶かし、米酢、砂糖を混ぜる。

大根と小エビを和え、味付け液を加えて全体を混ぜる。

器に盛り、仕上げにゆずの皮を細く刻んで散らす。