大根をおろしてザルで水分を切る。おろしを上から押さえて出来る限り水分を切る。あまり水分が残っていると味がぼやけます。

乾燥を防ぐ為、ラップで覆い冷蔵庫でお休み。おろしの汁は後でなめこ汁に使いますので置いておく。

玉ねぎをすって汁も一緒に豚コマに入れ、万遍なくおろし玉ねぎを肉に纏わせる。混ぜたらラップで覆い冷蔵庫で１時間休憩。

肉を休ませている間にトマトソースつくります。ザルに開けてハサミでチョキチョキ。大体で大丈夫。切ったらしばらく放置。

もやしを茹でます。沸騰したお湯に入れ、再沸騰後１分未満でザルに開け放置。茹で過ぎはシャキシャキ感がなくなります。

油にニンニクの旨みが移ったら寝かせた玉ねぎ豚を投入。中火以下で菜箸で広げる。（肉がバラバラになるのでなるべく触らない）

肉に火が通ったら❶の研いで置いた米にフライパンの汁を入れ炊飯。肉はキッチンペーパーを敷いたザルに入れてこのまま休憩。

なめこ汁作ります。❸の汁に🟡を入れ玉ねぎが透き通る手前まで煮る。アクが大量に出ますので、丁寧にアク取りしてください。

火を止めたら🟢を入れ味噌（分量外）を溶かす。