鹿ネックのステーキ
さっぱりなのにまるでハラミの様な食感で旨みが強い鹿のネックのステーキ
アプリでひらく作り方
- 1
鹿肉ネックは余計な脂や筋を取り除く。ネックなので筋膜に沿って適当に分解する。
- 2
適度な大きさにカットして塩を振りキッチンペーパーに包み冷蔵庫で1日熟成させる。
- 3
2の鹿肉を室温に3時間置いて復温させる。
-
- 4
厚手のフライパンにオリーブオイルを熱し3の鹿肉をミディアムに焼き上げる。レア状態で火を切り予熱で熱を入れても良い。
- 5
好みのソースやトリュフソルト、和風におろしポン酢等で頂きます。
-
コツ・ポイント
ネックはモモ肉やロースよりも旨みが強くて、更にスネの様に硬くないので、まるで牛肉のハラミの様な感じです。セセリと同じく筋膜が多いので筋膜に沿って分解して使います。自宅メシでよく作る簡単ジビエ料理。
つくれぽ
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