とみ田監修のこのスープ、むちゃくちゃ美味い。これとオーションの専用太麺。

肩ロースと背脂、背脂はネットで購入して冷凍ストック。

鍋に肉と背脂とネギ、生姜、ニンニクを入れて中火にかける。水の量は肉が浸かる程度、今回は放置したいんで多めです。

沸いてアクが出てきたら適当に取る。アクも旨みか(笑)

弱火にして、ポコポコする程度で2時間ゆがく。

その間にタレの材料を合わせて火を入れる。アルコールを飛ばしたいんで、火はつけなくて良いですw

肉は食品袋に入れて、残りのタレを入れて、空気を抜いて、30分〜1時間置く。つけ込み時間はお好みで。

1〜2分茹でてお湯を手早く切る

チャーシューを好きな厚さに切る。冷えた方が切りやすいです。

茹で上がった麺を入れて、野菜を盛り付ける、

背脂を掛けて、刻みニンニクとチャーシューをトッピング。