Versare i biscotti frullati in una ciotola, unire il burro già fuso e intiepidito. Mescolare con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto.

Distribuire il composto di burro e biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, foderato con un disco di carta forno. Compattare per bene la base con un cucchiaio. Mettere a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Mettere a bagno in acqua fredda gli 8 gr di gelatina e lasciarla reidratare.

Versare in un pentolino la panna fresca, portarla sul fuoco e quando starà sfiorando il bollore, aggiungere il cioccolato bianco tritato. Mescolare con un cucchiaio per farlo sciogliere,e una volta sciolto completamente spegnere il fuoco ed unire la gelatina reidratata. Mescolare finché non si sarà completamente sciolta.

In una ciotola a parte mescolare per qualche minuto con uno sbattitore elettrico il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Riprendere la base di biscotti dal frigorifero. Io ho inserito ora una fascia in acetato. Dovevo metterla prima, infatti non si è ben distesa, mea culpa me ne sono dimenticata🙄. Voi mettetela prima di fare la base con i biscotti. Se non avete l'acetato mettete una striscia di carta forno. Questo passaggio serve a togliere il dolce dallo stampo senza rovinarlo.

Nel frattempo preparare la gelée ai lamponi: mettere in una padella i lamponi (io surgelati) lo zucchero a velo e il succo di limone. Cuocere a fiamma moderata finché non si otterrà una composta abbastanza densa ed omogenea.

Arrivati a questo punto mettere a bagno in acqua fredda i rimanenti 2 gr di gelatina per reidratarla.

Intanto filtrare la composta di lamponi attraverso un colino a maglie fitte, così da trattenere tutti i semini.

Una volta filtrata tutta, ormai la composta di lamponi sarà diventata fredda, allora prelevare un paio di cucchiai e metterli in una tazza a scaldare qualche secondo in microonde. Una volta calda aggiungere subito la gelatina, mescolare bene per farla sciogliere e poi unirla alla rimanente composta.

Trascorso il tempo necessario per far solidificare la gelée, riprendere la cheesecake dal frigorifero e versare sopra la rimanente crema. Livellare bene e far riposare altri 5 -6 minuti.

Ora è il momento della decorazione finale: riprendere la cheesecake dal frigorifero e con la gelée rimasta creare la decorazione utilizzando una siringa sterile togliendo l'ago, in alternativa va bene anche una sac a poche.

Riempire la siringa aspirando la gelée e fare dei puntini formando un cerchio a circa 1-2 cm di distanza dal bordo, poi con uno stecchino trascinare i puntini di gelée. Un consiglio date abbastanza spazio tra un puntino e l'altro in modo che quando lo trascinate si veda la forma a cuore, io li ho fatti troppo vicini🤷‍♀️

Ripetere l'operazione per formare altri cerchi concentrici e decorare così l'intera superficie della cheesecake.

Finito di decorare rimettere la cheesecake in frigorifero per qualche ora, meglio se per tutta la notte.

Dopo il riposo, togliere la cheesecake dallo stampo staccare l'acetato e il disco di carta forno e sistemala su un piatto da portata.
La cheesecake senza cottura per San Valentino è pronta per essere servita.