ヨーグルトに塩麹を混ぜ、サラシで包んでザルに上げ、冷蔵庫で一晩置いて水切りする。クリームチーズになる。

ビスケットを作る。卵白に塩ときび砂糖を入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで撹拌する。オーブンは180度に予熱しておく。

②に卵黄を加え、さらに混ぜる。

③に、米粉を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ込む。

絞り袋（ビニール袋でも）に生地を入れて口をハサミで切り天板に棒状に絞り出す。

180度で13分焼く。（オーブンによって加減して下さい）

①のクリームチーズと甘酒、ハチミツ、レモン汁をなめらかになるまで混ぜ合わせる。

コーヒーにお湯を入れてコーヒーシロップを作り、容器に敷き詰めたビスケットの上からかけて染み込ませる。

⑧の上から⑦のチーズクリームを流し、またビスケットを敷いてコーヒーシロップを染み込ませ、その上にチーズクリームを流す。

食べる直前に、表面にココアパウダーを振り入れ出来上がり！