塩麹
ﾊﾅﾐｽﾞｷ @cook_40081716
麹調味料の基本！とりあえずこれさえあれば、どんな料理も美味しく作れます。
このレシピの生い立ち
市販の塩麹より、やっぱり手作りの方が菌の力も生きていて、発酵力もパワフル！断然、手作りです。
塩麹
麹調味料の基本！とりあえずこれさえあれば、どんな料理も美味しく作れます。
このレシピの生い立ち
市販の塩麹より、やっぱり手作りの方が菌の力も生きていて、発酵力もパワフル！断然、手作りです。
アプリでひらく作り方
- 1
麹と塩を手で擦り合わせるようにして塩切りし、麹の塊があればバラバラにほぐしておく。そこに水も加えて混ぜ合わせる。
- 2
電気圧力鍋の内鍋に①を入れ、本体にセット。オモリを『排気』に合わせ【塩麹】のモードで調理する。途中で1、2度かき混ぜる。
-
- 3
ヨーグルトメーカーで作る場合、55〜60度で6〜8時間発酵させる。
- 4
常温で発酵させる場合、清潔な瓶に入れ、日陰で1〜2週間置いて発酵させる。
毎日スプーンでかき混ぜる。 - 5
発酵が終わったら、ブレンダーをかけてなめらかにしておくと使いやすい。
消毒した清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保管する。 -
コツ・ポイント
使う麹の種類によって水分が足りない時は、適宜水を追加して下さい。
つくれぽ
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