２斤型中種７0%仕込み角食パン（忘備録）
つかけい @cook_40022274
狭い庫内で焼くので自分用の忘備録的なレシピ中種で仕込むパンは劣化しにくくボリュームがあり、フンワリしたクラムで長時間発酵で粉の美味しさ引き出し美味であった。やっとなんとか焼けるようになったのでいつでも焼けるように記録
２斤型中種７0%仕込み角食パン（忘備録）
狭い庫内で焼くので自分用の忘備録的なレシピ中種で仕込むパンは劣化しにくくボリュームがあり、フンワリしたクラムで長時間発酵で粉の美味しさ引き出し美味であった。やっとなんとか焼けるようになったのでいつでも焼けるように記録
アプリでひらく作り方
- 1
中種を仕込みます。仕込み水（冬場ぬるま湯）に砂糖、イーストを混ぜるよく溶かす。計った粉を数回に分けて混ぜ→ポリ袋発酵
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- 2
最低3時間は置いておきたい。長く手間かけるだけで旨味が増す。パンパンになるまで発酵写真のはやり過ぎだけど許容範囲内
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- 3
本捏ね生地を仕込む仕込み水にイーストを混ぜ溶かして粉類を数回に分けて混ぜ粉気が無くなるまでヘラなどで塊にする
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- 4
中種生地に本捏ね生地をちぎりながらあちこちに混ぜて台にて捏ね作業ひとまとまりになったらバターをちぎりながら混ぜ込んで捏ね
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- 5
２倍目安で発酵させる。分割してベンチタイム15分。塊約330g✕３個型にショートニング塗る（型離れ良いよ）
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- 6
成形→型詰め→型の8．5割ほどまで発酵発酵終わるまでにオーブンの予熱。
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- 7
175度で40分焼成でいい感じ。庫内激狭のため、この温度。広い庫内はどうなるか確認してないから分かりません
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- 8
上手いこと焼けました。狭い庫内なのでてっぺんが焼き色濃いのは仕方ない許容範囲内にしとこう。笑
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コツ・ポイント
中種と本捏ね合わせる割りと捏ねやすいと思う。なるべく時間掛けたい。時間は取られるが美味しいパンのため😋手間をかけたパンはやっぱ、美味いんだぞ😋
つくれぽ
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