◆下準備
フレームを作る。外寸180mmx114mm、内寸150mmx100mmの菱形

作成したフレームを6号台紙に貼り付け、その上からOPPシートを被せる

フレームの外寸に合わせて段ボールシートを切り、内側に同寸のクリアファイルを貼り付けて土台型を作る

◆卵不使用スポンジ
Φ15cmケーキ型の内側にベーキングシートを貼り付けておく

★を全部合わせボールにふるい入れる。グラニュー糖をそこに加えて泡立て器でよくかき混ぜる

無塩バターを湯煎にかけて60℃まで温めておく

牛乳も同様に湯煎で40℃超に加熱する

5に7を注ぎ入れ粉っぽさが消えるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる

そこに6を注ぎ入れ、8同様に泡立て器でよく混ぜ合わせる

ゴムベラに持ち替えて底からボールの縁に沿って返すようにして全体を馴染ませる

ケーキ型に10を注ぎ入れ、表面をならして台の上15cm位から数回落として気泡を抜く

霧吹きで水を6〜8回吹きかける

180℃に予熱したオーブンで30分焼成。その後温度を170℃に下げ、表面をアルミホイルで覆って更に15分焼成する

焼き上がったらオーブンから取り出し、台の上から数回落として蒸気を抜く

固く絞った濡れ布巾の上で型をひっくり返して中身を取り出し、布巾で包んで冷ます

室温まで冷めた頃合でベーキングシートを剥がし、ラップに包んで一晩寝かせる

◆インナースタック準備
一晩寝かせたスポンジの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚のスライスを3枚取る

フレームの内寸をカットして作ったスケールをスライスに当てて縁に沿って菱形に切り出す

菱形スライスが3枚できた。卵を使わないと冷めたホットケーキみたいに固い.. レシピを見直して改善していこう

◆インナーフィリング
生クリームとグラニュー糖をあわせ、8分立てにする

苺を賽の目に細かく刻んでそこに加え、よく混ぜ合わせる

21を絞り袋に詰める

◆インナースタック
2の台紙の内寸に合わせて菱形スライスを1枚置き、1cm厚くらいにインナーフィリングを絞り出す

表面をパレットナイフでならし、縁にはみ出たインナーフィリングを削る。その上に菱形スライスを重ねる

21〜22を2回繰り返し、その上に3枚目の菱形スライスを重ねる。表面を軽く板で押さえ、はみ出たフィリングを削ぎ取る

台紙の外寸に沿って土台型を置き、マスキングテープで隙間なく固定する

◆レアチーズケーキ
クリームチーズをレンジで30秒ほど加熱し泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜる

グラニュー糖を加えて更によく混ぜ合わせる

冷蔵庫で一晩水抜きしたヨーグルトと蜂蜜を加え更によく混ぜ合わせる

水にふやかしてレンジで20秒ほど加熱したゼラチンを注ぎ入れ、よく混ぜ合わせる

室温に暖めておいた生クリームを6分立てにする

30を濾し器でこして31に加える

31の1/5程度を取り分け、抹茶を茶漉しでふりかけてよく混ぜ合わせる

31を口金をつけていない絞り袋に詰める

25の土台型とインナースタックの隙間に絞り袋の口を押し込み中身を絞り出す。台の上から数回落として表面をならし冷やし固める

32と同量のレアチーズケーキを、33〜34同様に絞り出し、再度冷蔵庫で冷やし固める

残りのレアチーズケーキに苺パウダーを茶漉しでふりかけて混ぜ合わせ、35の上から流し入れて冷やし固める

◆緋毛氈チョコレート
溶かしたルビーチョコレートを赤色に着色しケーキフィルムに塗りのばして50x80に切り取る

◆マジパン雛人形
アーモンドパウダーと粉糖を合わせてよく混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えて適切な固さに調整する

39であわせた生地を練り上げて加工しやすい状態にする

着色剤と金粉を使って色付けしたボールと無着色のボールを作る。大きいボール1個あたり12〜13g程度、小さい方は5g程度

型紙の緋毛氈部分を切り取りバットに貼り付ける。その上に緑ボール、ピンクボールを使って内裏/雛人形の胴体を作る

極細ポッキーのコーティングされていない部分を胴体に刺し、その上に無着色ボールを刺し込む

黒着色生地を薄く伸ばして内裏の烏帽子、笏、雛の髪を成形する。金色着色生地で雛の扇子、髪飾りも作る

小さい無着色生地を俵形に整え、上下に小さく刻んで丸くした黒着色生地を貼り付けて雪洞を作る

45に5cm程度に切った極細ポッキーを差し込み、俵形の周りに黒い線を描く

37を一晩冷蔵庫で冷やし固めた後、周りの土台型を外したらこうなっていた。 表面に気泡の潰れた跡が.. ( ；´Д｀)

緋毛氈チョコレートをトップ中央に貼り付ける

マジパン雛人形を緋毛氈の上に置き、雪洞をその外側に差し込む

雛人形の後ろに金屏風ケーキピックを開いて差し込んだら完成

菱形の四隅に桜花弁のチョコレートを散りばめて少し彩りをつけてみた