レバーはさっと氷水で洗い、水分を拭き取る。牛乳に30分程浸けておく。

何度か水洗いし、ボウルに塩を溶かして、レバーが浸るくらいの水に入れて15分くらいおく。

透明になるまで、何度も水を替えながら洗う。水分をペーパータオルでよく拭き取る。

ビニールに漬け汁とレバーを入れて、30分ほど下味をつけておく。

生姜とニンニクをみじん切りにする。ニラは食べやすい長さに切っておく。もやしは水洗いし、水分を切っておく。

フライパンに油を入れ、ニンニクと生姜のみじん切りを入れ、香りが上がったらレバーを中火で８割くらい焼き、取り出しておく。

強火でニラともやしに、手早く火を通す。レバーを戻し、混ぜておいた調味料を入れ、全体を馴染ませ炒め合わせる。

味をみて、分量外の塩味を調整し、最後に酢を少々回し入れたら完成。