卵を溶き、だしと混ぜる。泡立てず、ザルでこす。

器に鶏肉、しいたけ、かまぼこを順に入れ、卵液を静かに注ぐ。

せいろで強火で湯を沸かし、沸騰後は弱めの中火でフタをして12〜15分蒸す。

竹串を刺し、透明な汁が出れば完成。濁っていれば2〜3分追加。