大根は薄く皮を剥き、5mm幅にいちょう切りまたは6等分する。太い大根は食べやすい大きさにお好みで調整してください。

水分の多い大根（新しい大根）の場合は少量の塩（分量外）を振り、10分後にさっと水で洗い水気を絞る。

網やざるに適当に並べて風通しの良い場所で1日〜2日干す。室内でも良い。大根の水分量によって時間は調整する。※夜間は室内へ

大根が「へ」の字に曲がるようになったら十分干せている目安です。

みりんは電子レンジで600w1分加熱しアルコールを飛ばす。

白ごま以外の調味料を合わせ人肌程度に温める。

⑥に干した大根を漬け、白ごまを加え和える。冷蔵庫で1日置いたら完成。