新じゃがいもの皮を剥き、薄切りにして水から茹でる。

茹でたじゃがいもを、少し粉吹きにして水分を飛ばし、マッシャーで潰す。熱いうちにリンゴ酢、塩、砂糖、レモンを入れて混ぜる。

新玉ねぎ、きゅうり、にんじんを食べやすい大きさに切る。きゅうりに軽く塩を振り、暫くおいたら水気をしっかり絞る。

にんじんは扇切りにし、ラップをして600wで50秒チンして冷ます。春キャベツはサッと茹で、水気を切り食べやすく切る。

野菜とハムをじゃがいもと混ぜ合わせる。

マヨネーズは人肌にじゃがいもが冷めてから加える。

最後に塩と白胡麻を加えて、好みの塩味に調える。

刻んだゆで卵とパセリを散らし、お好みでブラックペッパーを振って仕上げる。