鯛のアラをの血合いを全てブラシでとる。オーブンで250℃15分焼く

焼いた鯛を水600mlぐらいでだしをとる。鯛のみをほぐして外していく。

米は洗って30分以上浸水させる。ストーブ鍋に米を入れてダシを200ml/合と調味料鯛の身を入れる。

蓋を開けたまま中火で完全に沸騰させる。沸騰したら温度を一定にすらためにまぜて弱火にして蓋をし10分炊く。

火を止めてさらに10分放置し蒸らす。ごま　小ねぎ乗せて完成。