ได้เนื้อสันคอหนา 2 นิ้วมา หั่นเป็นสามส่วน นำเนื้อชิ้นหนึ่งหนักประมาณ 450 กรัมมาทำเมนูนี้ครับ นำมาโรยเกลือให้ทั่ว วางบนตะแกรง ใส่ตู้เย็นโดยไปปิดข้ามคืน เป็นการ dry brine ในตู้เย็นครับ เนื้อชิ้นนี้จะกินสองคน ตอนทำเสร็จจะหั่นครึ่ง(ทางขวาง)เป็นสองส่วน

จากนั้นนำมาใส่ถุงสูญญากาศ ใส่ในถังทำซูวี ตั้งอุณหภูมิ 133F ใช้เวลา 24-36 ชั่วโมง (ผมใช้เวลา 26 ชั่วโมง)

ก่อนครบ 24 ชั่วโมงซัก 1 ชั่วโมง ให้ทำซอสโยเกิร์ตกันครับ ให้ใส่โยเกิร์ต มายองเนส ซอสไก่งวง มัสตราดเหลือง น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ลงไปในชามผสม ตีให้เข้ากัน

นำกระเทียมจีนมาปอกเปลือก ขูดละเอียดและนำมาใส่ในซอสโยเกิร์ต คนให้เข้ากัน

จากนั้นนำต้นหอมผักชีมาสับละเอียด แล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากันอีกครับ จากนั้นชิมรสชาติ รสชาติควรจะออกเปรี้ยว เค็ม หวาน หรือปรุงเพิ่มตามชอบได้เลยครับ จากนั้นนำเข้าตู้เย็นรอเนื้อสุกครบเวลา

นำโรสแมรี่มารูดเอาแต่ใบแล้วสับละเอียด พริกไทยดำนำมาตำหยาบๆ แล้วผสมให้เข้ากันดี โรยบนจานให้ทั่วรอเนื้อสุกครบเวลา

ขั้นตอนนี้จะทำซอสเนื้อเพื่อราดนะครับ นำเนยใส่ในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่หอมใหญ่สับเป็นเส้นลงไปผัด ค่อยๆ ผัดไปจนหอมใหญ่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล โรยเกลือและพริกไทย คนไปมา

จากนั้นใส่เห็ดหั่นเป็นชิ้นลงไป ผัดจนเห็ดสุก จากนั้นใส่น้ำเปล่าให้พอท่วม รอให้น้ำเดือดแล้วปิดไฟพักไว้

พอเนื้อสุกครบเวลา ให้เปิดไฟกลาง รอให้น้ำเดือด นำถุงเนื้อออกมาจากถังน้ำซูวี ในถุงจะมีน้ำเนื้อออกมา ให้ตัดถุงแล้วเทน้ำลงไปในซอสเนื้อ รอให้เดือดอีกครั้ง พักไว้

นำเนื้อออกมาจากถุง ถ้าเนื้อเปื่อยมากอาจจะต้องใช้เชือกผูกเนื้อไม่ให้หลุดเป็นชิ้นๆ นำกระดาษมาซับน้ำให้เนื้อแห้ง แล้วนำไปคลุกกับผงสมุนไพรที่เราเตรียมไว้แล้ว อาจจะทาน้ำมันบนเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้สมุนไพรติดกับก้อนเนื้อ

จากนั้นนำมาเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน อุณหภูมิ 200C (ให้เปิดเตาเพื่อรอให้หม้อทอดได้อุณหภูมิก่อนด้วยนะครับ ค่อยเอาเนื้อเข้าไปอบ) เราจะอบเพื่อให้ด้านนอกของเนื้อเกรียม จะใช้เวลาแต่ 2-3 นาทีเท่านั้นเพื่อไม่ให้เนื้อสุกเพิ่ม จากนั้นนำเนื้อออกมาหั่นครึ่งทางขวาง จะได้เนื้อสองชิ้นสีชมพูแบบมีเดียมแรร์ เรียงลงบนจานได้เลยครับ

จากนั้นราดน้ำซอสเนื้อลงไป ตักแบ่งหอมใหญ่และเห็ดให้ทั้งสองจานด้วย กินกับซอสโยเกิร์ตกระเทียมที่เราทำเตรียมได้ได้เลยครับ อร่อยมากๆ เข้ากันดีเลย