サワラに塩少々をしておき、水分をふき取る。

玉ねぎはスライスし、レモンはスライスを4枚切り、残りはレモン汁にする。レモンスライスは皮をむき皮はみじん切りにしておく。

フライパンに油を熱し、サワラの皮目を焼き、ひっくり返して端に寄せ、玉ねぎを入れ、塩を１つまみ加えて炒めたらサワラをのせる

サワラ1切れにレモンスライス2枚をのせ、酒をふりかけ蓋をして弱火で3分蒸す。

長芋はすりおろし、レモン汁小さじ２、塩１つまみを加えてよく混ぜ、レモンとろろをつくる。

蒸したサワラを器に盛り、レモンとろろをかけ、皮のみじん切りをトッピングする。