Kupas & cuci bersih pepaya muda. Parut kasar sebesar batang korek api. Haluskan bawang dan ebi. Tumis dengan minyak sampai harum.

Lalu masukkan pepaya yg sudah diparut, masak hingga layu. Setelah itu tambahkan garam, penyedap & gula pasir. Jika pepaya masih kurang lunak, bisa tambahkan air sedikit demi sedikit sampai teksturnya agak lembut tapi tidak basah. Koreksi rasa & sisihkan.

Untuk biang adonan, campur semua bahan di panci anti lengket, aduk rata sampai tidak ada yang bergerindil. Lalu panaskan diatas api sedang sambil terus diaduk sampai menggumpal padat & tidak lengket di panci. Sisihkan & dinginkan.

Masukkan adonan biang ke dalam bowl. Bubuhi dengan tapioca, uleni terus sampai merata dan tidak lengket ditangan. Bagi adonan menjadi kurang lebih 30 pcs. Bulatkan.

Lubangi tengah bulatan adonan lalu tipiskan pinggirannya menjadi seperti mangkok. Atau bisa juga pipihkan adonan berbentuk lingkaran lalu beri isian ditengahnya. Lipat adonan menjadi setengah lingkaran, rapatkan pinggirannya & bisa di pilin seperti bentuk kulit pastel.

Pempek siap disajikan. Hidangkan dengan cuko.

Cara bikin cuko : cuci bersih cabe rawit, buang tangkainya. Cuci bersih juga udang rebon, saring & tiriskan.

Haluskan cabe, udang rebon & bawang putih menggunakan blender. Setelah halus, masukkan ke panci.

Lelehkan gula aren dengan air secukupnya (gunakan/ambil dari air 2 liter). Masak di api kecil, Setelah mencair saring & tuang ke panci.

Peras asam jawa dengan air secukupnya (ambil juga dari bagian air 2 liter), ambil sarinya saja. Masukkan sari asam yang sudah disaring ke panci.

Tuang semua sisa air 2 liter tadi ke panci, tambahkan garam, mecin & gula. Masak dengan api kecil hingga mendidih airnya sedikit menyusut & tidak langu.

Setelah cuko mulai tidak terlalu panas, tambahkan cuka makan, aduk sampai rata. Jangan lupa koreksi rasa.