刻みチョコを入れる場合は5mm角に刻んで薄力粉小さじ1/2（分量外）をまぶして冷蔵庫で冷やしておく。

⚫︎粉類はそれぞれ合わせてふるっておく。ショコラと抹茶はそれぞれ、ココアパウダーと抹茶パウダーも入れる。

鍋にバターを入れて中火にかけ、焦がしバターを作る。泡が小さくなって液がほんのり茶色くなり、小さな茶色の粒ができたらok。

加熱が進まないように別容器にあけて計量し、3等分に分けるか、3等分の分量を計算しておく。

◎グラニュー糖と卵を泡立て器でぐるぐるすり混ぜ、白っぽくなったらはちみつと、プレーンはバニラペーストも加えて混ぜる。

※量が多いのでハンドミキサーを使ってもよいが、その場合は最後に泡立て器でぐるぐる混ぜて大きな気泡は潰す。

◾️牛乳と生クリーム（なくても可）も加えて生地の総量を計量し、3つのボウルに分ける。

⚫︎ふるった粉類をそれぞれ加え、泡立て器で丁寧にぐるぐる混ぜる。①の刻みチョコを加える場合はここで加える。（なくても可）

③④の焦がしバター3等分量を加え、最後にグランマルニエも加え、その都度泡立て器でぐるぐる混ぜる。

絞り袋に生地を入れて、冷蔵庫で1時間以上（できれば一晩　←天使のおへそポイント）休ませる。

生地が冷たすぎて硬い場合は少し常温に戻し、オーブンは180℃に余熱。型にオイルスプレー（分量外）を振る。

※⑧以降、泡立て器1本で洗わずに使うときは、プレーン→抹茶→ショコラの順で。

〈天使のおへそポイント〉混ぜるときは極力泡立てない、粉を入れた後練らない。泡立て器で丁寧にぐるぐる。生地は一晩寝かせる。